Veggie Spring Rolls

Ibiza! Wereldwijd bekend als het party eiland. Met grote clubs, bekende dj’s, mooie stranden en een prachtige Mediterraanse natuur. Ibiza wordt door mensen uit alle windstreken bezocht. En dat is terug te zien in de eetcultuur op dit befaamde eiland. Ga je uit eten op Ibiza dan zul je veel fushion gerechten tegenkomen. ‘Fushion?’, ja zeker! Fushion gerechten zijn culinaire lekkernijen die ontstaan zijn omdat koks durfden te experimenteren met typische gerechten en dit combineerden met ingrediënten uit verschillende landen en tradities. Denk bijvoorbeeld aan een falafel burger, pizza Hawai of sushi burrito.


Op Ibiza zijn niet alleen fushion gerechten enorm populair. Ook spelen hier duurzame, kleurrijke, vegetarische of vegan gerechten een belangrijke rol. Eén van mijn favoriete vegetarische gerecht is de groente loempia oftewel een Veggie Spring Roll. Ga je een keer naar een retreat in Ibiza, dan zul je deze lekkernijen ook zeker voorgeschoteld krijgen. Ik bedoel helaas niet de gefrituurde snacks van de markt (óók heel lekker) maar de gezonde variant die je in een handomdraai ook thuis kan maken. Want we hebben deze zomer in ons multiway badpak liever een veggie roll dan een fatty roll toch?

Het enige wat je nodig hebt voor zo’n heerlijke Veggie Spring Roll is rijstpapier en verse ingrediënten. Als je rijstpapier in water weekt kun je het daarna vullen met oneindige variaties van knapperige groenten, noodles, vis, vlees of noten. Rijstpapier vellen zijn neutraal van smaak en met een lekker dipsausje ernaast kun je er jouw eigen draai aan geven. Ik heb een kleurrijk vegetarisch recept voor jullie waarbij je een zomerse Ibiza feeling in huis haalt met een fushion knipoog naar Vietnam. Let’s roll!!

Ingrediënten 10 Veggie Spring Rolls

  • 10 rijstpapier vellen (22-25cm)*
  • 300gr rauwe groeten in reepjes gesneden zoals wortel, komkommer, paprika, rode kool, asperges, avocado
  • 100gr noodles, vermicelli, rijst of granen
  • 100gr eiwitten zoals gerookte kip, garnalen, tofu, tempeh of noten

Bereiding

Zet een diep bord klaar met lauw warm water en leg een natte theedoek op je snijplank. Week één rijstvel per keer ongeveer 10 seconden in het water en leg hem op de theedoek. Als je de vellen te lang weekt, kunnen ze scheuren tijdens het rollen. Je kunt het scheuren ook voorkomen door twee vellen rijstpapier per rolletje te gebruiken. Beleg het rijstvel met jouw gekozen ingrediënten (ongeveer 50 gram vulling per rol). Rol van je af over de vulling en rol totdat het stapeltje dicht is. Je kan er ook voor kiezen om de zijkanten tijdens het rollen naar binnen te vouwen zodat ze helemaal gesloten zijn. Doe dit nog negen keer en je hebt knapperige rolletjes gemaakt die heerlijk zijn als lunch, snack, avondeten of traktatie.

* = Help! Waar koop je rijstpapier vellen?! Je hoeft niet perse de halve stad door op zoek naar een plaatselijke toko. De bekende supermarkten hebben dit ingrediënt (en ook de vissaus en rijstazijn) tegenwoordig ook gewoon in het Aziatische schap. Lekker fushion!

Ingrediënten Dipsaus: Sweet & Spicy

  • 100gr (diepvries) mango
  • 2cm gember
  • 1 rode peper
  • >1el honing of gembersiroop
  • 1tl citroensap
  • gemalen peper naar smaak
  • 1 handje koriander (optioneel)

Bereiding

De zoetheid van mango en de scherpheid van rode peper zijn een hemels duo. Ze gaan niet alleen uitstekend met elkaar maar ook bij je spring rolls! Omdat je spring rolls bestaan uit verschillende pure ingrediënten (zonder extra kruiden) staan ze te popelen om een gezamenlijk dansje te nemen in een smaakvolle dipsaus. Doe alle ingrediënten in een hakmolen of blender en serveer de dip in een mooi schaaltje. Voeg naar smaak meer honing toe als het sausje te scherp is.

Ingrediënten Dipsaus: Sweet & Salty

  • 2el vissaus
  • 2el rijstazijn
  • 2el honing
  • 1tl knoflookpuree
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1el sesamzaadjes

Bereiding

Deze dipsaus lijkt erg veel op de Vietnamese Nuoc Cham saus. Het grote verschil is dat ik geen rode peper aan dit recept heb toegevoegd om de niet pittige eter ook tegemoet te komen. De basis van dit recept bestaat uit vissaus en rijstazijn. Als je dit mengt met alle andere ingrediënten dan is je dip eigenlijk al klaar. Zorg ervoor dat je het goed doorroert omdat de honing zich goed moet vermengen met de zoute basis.

Tip: je kunt de rolletjes ook eens vullen met granen, fruit en noten zodat je een zoete rol hebt voor het ontbijt, de lunch, als traktatie of tussendoortje. Misschien met een chocolade dipsaus?

shop spring/summer collectie

multiway badpak

€79,95

shop

Multiway bikini top palm leaves

€54,95

shop

multiway

€29,95

shop

Tankini top sea moss

€69,95

shop

Share

AddThis disabled due to cookie consent.