Recept: Portugese vega bootjes

Ontdek Portugal vanuit het water. Huur een bootje en straal op het dek in jouw TC WOW swimwear. Bewonder alle hidden beaches en prachtige uitgeslepen grotten en kliffen. Geen fan van bootje varen? Blijf dan zeker aan wal om deze heerlijke Portugese vega bootjes te maken! Ze zijn supergezond en vullend. Ideaal als lunch, bij de picknick, als side dish of als vegetarisch avondmaal.

In de vorige blog vertelde ik al dat Portugezen van nature zelden vegetarisch eten. De vele vissersdorpjes met stranden vol kleurrijke houten bootjes zijn hier het bewijs van. Met de vissersbootjes als inspiratie, maakte ik de 100% vegetarische groente bootjes. En aangezien het nu het oogstseizoen van de courgette is, speelt de courgette een hele belangrijke rol in dit recept.


Ingrediënten voor 2 personen

• 2 courgettes
• 200 gram linzen in blik*
• 200 gram van je favo groente
Ik gebruikte cherry tomaatjes, zoete punt paprika, champignons, broccoli, olijven en een rode peper.
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gram hüttenkäse, mozzarella of geraspte kaas**
• Handje noten (bijv. pijnboompitten of walnoten)
• Komijnpoeder
• Paprikapoeder
• Olijfolie

* In plaats van linzen kun je ook kikkererwten, bonen, couscous of quinoa gebruiken. Allemaal gezonde eiwitrijke en plantaardige vervangers voor vis of vlees. Skip een dagje vis of vlees en doe mee met #meatlessmonday

** Gebruik je geen (dierlijke) kaas? Dan is je gerecht 100% VEGAN! #veganforaday

Bereiding

• Zet de oven aan op 200 graden;
• Halveer beide courgettes en verwijder de zaadlijsten. Met een kleine lepel kun je dit gemakkelijk uit de courgettes scheppen;
• Snijdt de ui, knoflook en al je favoriete groenten in kleine stukjes;
• Leg de 4 uitgeholde courgette bootjes met de bolle kant naar beneden in een grote ovenschaal. Verdeel de linzen, ui, knoflook en alle fijngesneden groenten over de bootjes. Bestrooi het daarna met de door jou gekozen kaas en noten en besprenkel het met wat druppels olijfolie;
• Strooi wat komijn- en paprikapoeder over het geheel en voeg versgemalen peper en zout naar smaak toe;
• Doe de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat het geheel, afhankelijk van de dikte van je courgettes, 30 minuten garen. Prik er met een vork in om te checken of de courgette gaar is.

Deel een foto van jouw Portugese vega bootjes met ons via de hashtag #tcworldofwomen. Wij varen graag met je mee!

Geschreven door: Charlie's Taste


shop our favourite swimwear

olive green

€54,95

shop

tropical flower

€54,95

shop

brilliant black

€54,95

shop

graphic night

€54,95

shop

Share

AddThis disabled due to cookie consent.